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責(zé)任編輯：王逸群
在互聯(lián)網(wǎng)上的美食視頻中，各種新奇食品層出不窮，從“一米大糖葫蘆”到“黃油年糕”，再到“草莓搪瓷杯蛋糕”，每一個(gè)都在網(wǎng)絡(luò)上掀起了一波又一波的熱潮。當(dāng)下，網(wǎng)絡(luò)美食界又迎來了一個(gè)新的流量密碼——干噎酸奶，也叫干巴酸奶。
在各個(gè)短視頻平臺上，一眾美食博主發(fā)布自己吃干巴酸奶的視頻，“吃一口脖子能抻二里地”，這句夸張而又生動的描述，讓很多人提起了興趣。
“干噎酸奶”到底是什么？它魅力何在？盲目跟風(fēng)有沒有安全風(fēng)險(xiǎn)？近日，新黃河記者走訪濟(jì)南市場了解到，干巴酸奶已從線上火到線下，濟(jì)南出現(xiàn)了多家網(wǎng)紅干巴酸奶店鋪。一位店主表示，最近每天賣100罐+。
“干巴酸奶”走紅
有店主銷售額超過大牌奶茶店
在濟(jì)南讀大學(xué)的小張，畢業(yè)后創(chuàng)業(yè)開了一家名為“good奶特”的酸奶集合店。他告訴新黃河記者，他最初是在夜市擺攤賣炒酸奶，但營收不穩(wěn)定，思索再三后便決定開設(shè)一家酸奶集合店，希望能夠以此吸引更多顧客。
當(dāng)小張選定“干巴酸奶”這一品類時(shí)，這款產(chǎn)品在網(wǎng)絡(luò)上還未成為熱門話題。他覺得自己很幸運(yùn)，正好趕上了這波流行趨勢。在干巴酸奶走紅網(wǎng)絡(luò)后，他便順勢將這類產(chǎn)品做成了主打品，開業(yè)僅一周時(shí)間，營業(yè)額便趕超了幾家相鄰的大牌奶茶店。
新黃河記者走訪了解到，除了“good奶特”這種酸奶集合店外，濟(jì)南還有不少專門賣干巴酸奶的店鋪。位于濟(jì)南市歷城區(qū)的一家門店，其希臘冷萃酸奶種類高達(dá)98種，因干巴酸奶“爆紅”，其在大學(xué)生外賣市場取得了不錯(cuò)的成績，銷售模式為進(jìn)群預(yù)定，第二天統(tǒng)一配送到宿舍樓下，配送范圍覆蓋了30公里以內(nèi)的高校。據(jù)店主位女士反映，大部分大學(xué)的銷售為群聊，是大學(xué)生們?yōu)榱朔奖阗徺I干巴酸奶而自發(fā)建立的。
新黃河記者了解到，干巴酸奶不僅有類似冰淇淋的口感，更因與普通酸奶相比，具有“高蛋白、相對低熱量”的特點(diǎn)，滿足了現(xiàn)代人對健康飲食的追求?！懊看螖]完鐵都很餓，雞胸肉吃夠了我就點(diǎn)份干巴酸奶?！苯∩韾酆谜呒砚嬖V新黃河記者。因?yàn)橛小敖】怠睂傩裕埍硎?，雖然任何網(wǎng)紅產(chǎn)品都有生命周期，但他對干巴酸奶的前景還是有信心的。
在電商平臺上，“干巴酸奶”的種類更是多種多樣。新黃河記者搜索發(fā)現(xiàn)，平臺售賣的“干噎酸奶”口味達(dá)二十多種，100g“干噎酸奶”售價(jià)在10元~50元。
新黃河記者了解到，干巴酸奶走紅的關(guān)鍵因素之一就是擺盤好看。當(dāng)它與新鮮水果、堅(jiān)果和燕麥等食材搭配后，不僅口感變豐富而且色彩斑斕，非常適合拍照分享，這也吸引了很多熱衷于在社交媒體上展示自己生活的年輕人。在社交平臺上，不少網(wǎng)友還分享了“干噎酸奶”食用攻略：配上各種顏色的水果，再點(diǎn)綴上堅(jiān)果、麥片以及餅干巧克力，一碗DIY“干噎酸奶”就此誕生。
為拓展銷路，小張?jiān)谒牡赇佒惺圪u的干巴酸奶大致上分為兩種：一種是價(jià)格便宜、用料較為樸實(shí)的罐裝干巴酸奶；另一種是精致、用料豐富的各種水果酸奶碗，當(dāng)然這種產(chǎn)品的價(jià)格也更高。
“MOUMOU希臘厚酸奶”的店主位女士也告訴新黃河記者：“除了口味外，吸引買家的可能是我們家產(chǎn)品的高顏值。”
主打DIY看起來誘人
卻存在衛(wèi)生隱患
當(dāng)然，也有不少消費(fèi)者表示，對這一新晉網(wǎng)紅酸奶“并不感冒”。比如大學(xué)生小琪在經(jīng)三路的一家網(wǎng)紅干巴酸奶店進(jìn)行一次嘗試后表示：“雖然外表很好看，但味道真的不怎么樣?！?/p>
這樣的反饋并非個(gè)例，網(wǎng)絡(luò)上也有不少聲音稱“好難吃，避雷”。部分消費(fèi)者認(rèn)為干巴酸奶雖然看起來誘人，但實(shí)際上并不符合自己的口味偏好，還有人覺得它的價(jià)格偏高，性價(jià)比較低。
新黃河記者查閱資料發(fā)現(xiàn)，目前市場酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為主。根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，酸奶可分為4類：酸乳、發(fā)酵乳、風(fēng)味酸乳、風(fēng)味發(fā)酵乳。
主打DIY的干巴酸奶，存在較大的衛(wèi)生隱患。據(jù)媒體報(bào)道，12月9日在河南鄭州，有一女生因購買的干巴酸奶價(jià)格高且量少，不夠吃，便在家中自制干巴酸奶，結(jié)果處理不當(dāng)導(dǎo)致酸奶中細(xì)菌超標(biāo)，吃完后食物中毒，嘔吐不止。新聞一出，就有不少博主或網(wǎng)友發(fā)作品科普，細(xì)菌超標(biāo)現(xiàn)象可能不止發(fā)生在個(gè)人自制酸奶碗中，部分私房酸奶店家制作酸奶也可能會存在污染、雜菌和變質(zhì)問題，且沒有經(jīng)過殺菌和檢測，無法保證安全和質(zhì)量，不宜購買。
營養(yǎng)師李佳容在接受媒體采訪時(shí)表示，雖然整個(gè)干巴酸奶的過濾過程聽起來簡單，但是對食品安全的要求非常高，在實(shí)施過程中每個(gè)環(huán)節(jié)都可能會出現(xiàn)污染風(fēng)險(xiǎn)。網(wǎng)上也有不少案例，大家在自行制作‘干噎酸奶’后出現(xiàn)嘔吐腹瀉的情況，這很可能是操作制作不規(guī)范、冷藏儲存條件不當(dāng)導(dǎo)致的李斯特菌感染。”
“如果想自行制作，需要注意這四個(gè)點(diǎn)：一是選擇保質(zhì)期內(nèi)、產(chǎn)品質(zhì)量過關(guān)的酸奶；二是一定將所有器具提前消毒，保證制作過程衛(wèi)生；三是選擇食品可用的過濾布或者過濾器；四是注意密封和儲存條件。”李佳容說。
（新黃河客戶端記者薛冬 實(shí)習(xí)生宋曼秋）
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