盛夏時節(jié)，大量豆角上市。在社交平臺，“豆橛子統(tǒng)一了山東人的夏天餐桌”“豆角吃不完，根本吃不完！”等話題總能引發(fā)網(wǎng)友熱議。有人戲稱：一天吃三頓，一吃一夏天。

豆角成蔬菜批發(fā)“當(dāng)家菜”

濟南日銷超130噸

“剛從農(nóng)戶手里收上來，這豆角可新鮮了。”7月22日清晨，濟南匡山農(nóng)產(chǎn)品綜合交易市場內(nèi)，批發(fā)商老陳正忙著將一根根細(xì)綠長條的豆角包扎成捆。不少采購商途經(jīng)于此時，他都會熱情地說句“來點‘豆橛子’啊”。

在山東方言里關(guān)于豆角的發(fā)音，比較接近“豆jue子”，不少人因此都稱之為“豆橛子”。

老陳從事蔬菜批發(fā)生意已有十余年，每到盛夏時節(jié)，豆角都是他攤位上的“主力產(chǎn)品”?！罢c豆角和五花肉燉燉，或者包個餃子，別提多香了。”老陳說，商戶喜歡賣，市民也喜歡買。

在蔬菜批發(fā)區(qū)域旁的過道上，一輛輛滿載蔬菜的三輪車從市場駛出，運往濟南市民的餐桌。西紅柿、土豆、黃瓜......其中，豆角占了不小的分量。

“這兩天豆角的批發(fā)價格每斤1.8—2.2元，很快就賣完了?！闭劶颁N量，老陳扒拉著手指頭算了算，一天能賣個兩三萬斤。為了能收購到新鮮的豆角，老陳通常是與濟南市濟陽區(qū)的蔬菜種植戶合作。按老陳的話來說，這么多年跑去濟陽進豆角，早已輕車熟路，不用開導(dǎo)航就能往返。

據(jù)了解，豆角的生長周期在3個月左右，因種植周期短、產(chǎn)量高、經(jīng)濟收益快，屬于“短穩(wěn)快”的農(nóng)作物。因此，濟南市濟陽區(qū)、商河縣等地區(qū)不少商戶從事豆角種植和批發(fā)。除了供給本地市場銷售外，還會發(fā)往天津、北京等城市。

“今年價格和銷量比去年同期都要高一些，主要銷售給濟南市場?！鄙綎|匡山農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)有限公司運營總監(jiān)王英侖介紹，匡山農(nóng)產(chǎn)品綜合交易市場上周豆角銷量為630噸，平均日銷量90噸左右，而去年同期一周銷量為520噸?！岸菇墙衲昝拷锲骄鶅r格在1.9元，比去年同期上漲了26%”。

據(jù)了解，匡山農(nóng)產(chǎn)品綜合交易市場是濟南最大的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場，承擔(dān)了濟南市區(qū)近七成的蔬菜供應(yīng)，這意味著，濟南市豆角日銷量超130噸。

根據(jù)《中國居民膳食指南（2016版）》中推薦各種食物的每天應(yīng)攝入量來看，蔬菜每天應(yīng)攝入400-500克，即1斤左右的量。因此有專家表示，按照正常飲食習(xí)慣而言，豆角每人每天食用量在300克左右。

若按全市日銷量超130噸、每人每天食用300克豆角的標(biāo)準(zhǔn)粗略計算，濟南市每天有超43.3萬人在吃豆角，約占全市常住人口數(shù)6.1%。

將此數(shù)據(jù)放在全省來看，山東省2023年年末常住人口10123萬人，按照6.1%的常住人口數(shù)占比粗略計算，全省每天有超617萬人在吃豆角。

一把豆角串起魯江浙滬

山東年產(chǎn)量約180萬噸

除濟南本地外，匡山農(nóng)產(chǎn)品綜合交易市場的豆角多來源于相隔不遠(yuǎn)的聊城市。7月22日清晨四點，趁著早晨比較涼爽，家住聊城市的張二能（化名）和老公就到了菜園里。

眼下，正是豆角采收季，一天工夫就能長出幾厘米。雖然今年剛滿30歲，但張二能已經(jīng)是豆角種植的“老師傅”。十年前，張二能在親戚的幫助下，承包了幾畝地開始種植蔬菜。

“現(xiàn)在大概有七十畝地，一畝地豆角產(chǎn)量約有四五千斤?！睆埗芙榻B，單個大棚面積約10畝，投資約50萬元。豆角每天批發(fā)價格并不固定，有時一斤一元多，有時一斤五六毛。

順著菜園門往里走，齊人高的木架一眼看不到邊，細(xì)長飽滿的豆角掛滿了木架。只見張二能夫妻倆穿梭在木架之間，快速摘下一把把長豆角，裝進貨箱里。前來收購的采貨商絡(luò)繹不絕，張二能的婆婆則在一旁忙著打包。

“魯A炒豆角，魯B燉豆角，魯C涼拌?！辈少徤汤蠌堃贿呇b車，一邊唱起了網(wǎng)上盛傳的《山東豆橛子之歌》。一首歌唱完，他也裝好了貨，急匆匆開上車就出發(fā)了。來這兒的司機，不少和老張一樣，每天將豆角送往聊城、濟南等地。

同日，記者走訪八里橋便民市場、棋盤街社區(qū)菜市場、大潤發(fā)超市等濟南多家超市、菜市場發(fā)現(xiàn)，受成本、品質(zhì)等因素影響，豆角零售價在1.99元—3元一斤不等。

與張二能相距300多公里的馬玉福（化名），也是一位豆角種植戶。不同的是，馬玉福等臨沂地區(qū)的種植戶們主要將豆角銷往江浙滬等地區(qū)。

“好多在外地的山東人，都特意到當(dāng)?shù)厥袌鲑I豆角。”馬玉福說，在他們看來，豆角就是家鄉(xiāng)的味道。

運輸過程中，如何鎖鮮也是重要一環(huán)。以上海為例，從臨沂地頭到上海市場，路程約600公里；為了保證豆角新鮮度，經(jīng)銷商往往會使用恒溫泡沫箱進行冷鏈運輸。因此，批發(fā)價多在2元一斤以上。

“前段時間雨水少，豆角產(chǎn)量低，價格也高。”馬玉福直言，今年價格同比去年高出近一倍。雖然產(chǎn)量下降，但單價提升，總體利潤和去年出入并不大?！懊刻齑蠹s批發(fā)三萬斤，到這個月底就下市了?！?/p>

目前，豆角生產(chǎn)地以山東、湖南、湖北、河南等地為主。相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，全國豆角年產(chǎn)量約為1500萬噸，其中，僅山東省就有180萬噸左右。

小小豆角搖身一變

從田間地頭到“遠(yuǎn)渡重洋”

“請把豆橛子運到南方去，北方人表示真是吃夠夠的了。”“豆橛子不便宜，且吃且珍惜?！薄昂孟ⅲ衲晡覌寷]種豆角。”......在社交平臺，“豆橛子”成各地網(wǎng)友們夏天里熱議最多的蔬菜之一。

事實上，豆角在我國已有上千年種植歷史。李時珍在《本草綱目》中曾稱贊“此豆可菜、可果、可谷，備用最好，乃豆中之上品”。它富含蛋白質(zhì)、維生素，為酷暑中的人們補充了必不可少的營養(yǎng)。

不過，豆角的“缺點”也明顯。一茬又一茬，根本吃不完。為了提高銷量和存儲時長，不少種植戶開始給豆角做起了“魔法”。干豆角、酸豆角、卜豆角……種植戶或生產(chǎn)商往往會趁著豆角鮮嫩的時候摘下來，深加工成各類豆角制品。

山東省菏澤市單縣興亮蔬菜專業(yè)合作社社長陳興亮，便是其中之一。在當(dāng)?shù)?，豆角是最常種植的蔬菜。2010年前后，單縣的菜農(nóng)主要以賣鮮豆角增加收入，但是鮮豆角儲存時間短，不便于長途運輸，所以一直賣不上好價錢。2011年，陳興亮注意到南方一些城市制作的“干菜”很暢銷并且單價高，便想到把鮮豆角通過烘干處理制成干豆角，解決存儲難題。

“干豆角收購價為一斤14元左右，每年6月至10月是生產(chǎn)加工的黃金時期，春節(jié)期間是銷售旺季，銷售單價為一斤28元至30元?！标惻d亮介紹，目前每天的收購量有十余噸，銷往北京、上海等地，年銷售額達到6億元左右。如今，興亮蔬菜專業(yè)合作社已形成種植、加工、銷售一條龍，輻射到金鄉(xiāng)、成武等近20個縣區(qū)，帶動300多戶群眾從事干豆角加工業(yè)，走上富裕路。

事實上，豆角不僅在國內(nèi)市場需求旺盛，在國際市場上也具有一定影響力。相關(guān)行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，中國長豆角主要出口到美國、歐洲、日本、東南亞等國家和地區(qū)。數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2022年我國長豆角出口量為1.5萬噸，出口額約為6800萬美元。其中，以干豆角、酸豆角為主要出口品類。

但受中西方烹飪理念不同影響，西方人在制作過程中，往往會將豆角中的“豆”視為食物的核心，例如制作一些經(jīng)過特殊加工處理的豆角泥，配合面包或者肉類來使用。

豆角吃多了對人體有影響嗎？有專家表示，豆角也存在過敏、消化不良等風(fēng)險，要根據(jù)自己的體質(zhì)適量食用，避免產(chǎn)生不必要的健康問題。

“吃‘豆橛子’是山東人刻在骨子里的基因?！痹谟浾卟稍L過程中，不少受訪市民表示，一邊吐槽調(diào)侃，一邊花式熱愛。吃多了會厭倦，不吃時又想念。吃豆角早已變成一種過夏天的專屬方式，融入日常煙火中。