7月21日晚，大型美食文旅季播節(jié)目《三餐四季》山東篇在央視綜合頻道播出。其中，著名主持人撒貝寧與濟(jì)南籍演員徐海喬組成“濟(jì)南尋味團(tuán)”，品味濟(jì)南的“三餐四季”，感受濟(jì)南的城市脈動。

而在這場讓人翹首以盼的節(jié)目播出之前，一個由8人組成的自駕游家庭旅行團(tuán)自湖北出發(fā)，于7月20日一早抵達(dá)濟(jì)南。

他們，也是沖著濟(jì)南的“三餐四季”而來。

原來，他們是在“泉在濟(jì)南過大年”的宣傳攻勢下動了心，在“泉在濟(jì)南過五一”的網(wǎng)紅氣勢下做好了攻略，最終在“泉在濟(jì)南過暑假”的一片大好形勢下成了行。

“濟(jì)南的經(jīng)濟(jì)，我們是作了貢獻(xiàn)的。比如，停車費(fèi)、住宿費(fèi)、餐飲費(fèi)、門票費(fèi)、過路費(fèi)……”他們說這番話時，很自豪。

看來，他們真的很懂經(jīng)濟(jì)。他們是助力濟(jì)南經(jīng)濟(jì)活躍的極其重要的一分子。不對，是八分子。

嘗鮮

地主之誼的味道

在餐飲經(jīng)濟(jì)的菜譜上，魯菜必然有自己的一把分量極重的交椅。

將魯菜推到一個好座次的，不乏全國各地對齊魯文化心愛慕之的打拼者。

湖北人丁慶豐到濟(jì)南打拼已有20多年。7月19日深夜，臨時得知遠(yuǎn)在湖北的二哥小勇一家連同朋友一共8人要自駕游“闖蕩”濟(jì)南，他一晚上興奮得睡不著覺。

7月20日中午，丁慶豐將接風(fēng)宴設(shè)在大明湖西南門的一家正宗魯菜館。

雙方坐定，他的第一句話就是：“子曰，有朋自遠(yuǎn)方來，不亦樂乎？我想說，有親人自老家來，不亦樂乎？今天，咱們吃一頓地道的魯菜，一是感受齊魯文化的魅力，二是感受濟(jì)南經(jīng)濟(jì)的實(shí)力。”

糖醋鯉魚、九轉(zhuǎn)大腸、蔥燒蹄筋、爆三樣、滑炒里脊絲，當(dāng)然都要安排上，連濟(jì)南酥鍋也給點(diǎn)了一份。丁慶豐對來自老家的客人說：“好客山東，厚道濟(jì)南。你們既然來了，我自然要盡一番地主之誼。這頓飯，不管好孬，主要是嘗嘗鮮，品一品和老家不一樣的飯菜。”

以“魚躍龍門”形象出場的糖醋鯉魚一端上桌，立即吸引了大家的目光。

對濟(jì)南餐飲略知一二的丁慶豐客串起講解員，說：“這道菜，既有美好的寓意，又是一道讓魯菜時尚起來的經(jīng)典魯菜。這道菜，需要先給鯉魚改刀、腌制、裹面糊、油炸，然后用蒜末、醋、糖熬煮成汁，澆在上面，去掉土腥味兒。正宗的糖醋鯉魚，用的是黃河鯉魚，這道菜代表了黃河流域飲食文化的精髓?！?/p>

見大家紛紛拍照，丁慶豐又將糖醋鯉魚的故事拓展開來。“糖醋鯉魚最早起源于濟(jì)南黃河岸邊的濼口，后逐漸流傳至山西、河南等地。濟(jì)南有一家本土餐飲企業(yè)——凱瑞商業(yè)集團(tuán)，當(dāng)年他們就是靠糖醋鯉魚這道魯菜闖進(jìn)了上海灘，進(jìn)而在南方市場站穩(wěn)腳跟，讓時尚化的魯菜闖出了名堂，成為餐飲經(jīng)濟(jì)一道美麗風(fēng)景線?！?/p>

無獨(dú)有偶，丁慶豐對魯菜的見解，竟和央視《三餐四季》山東篇的論述不謀而合。

在7月21日播放的《三餐四季》山東篇節(jié)目里，撒貝寧在一個四合院里拜訪了濟(jì)南飲食文化學(xué)者趙建民，雙方一邊品嘗美食，一邊探討八大菜系之首——魯菜的文化底蘊(yùn)和經(jīng)濟(jì)元素。

一道“迎門點(diǎn)”，是　蓮藕酥、“蓬”然心動、蜜三刀和泉城素餅，代表了好客山東的禮儀，希望經(jīng)濟(jì)雄厚的客人生活比蜜甜。一碗黃燜雞，是火遍街頭巷尾的“國民小吃”，祖籍不僅在山東，更是濟(jì)南最早的家常菜。一份煎餅卷大蔥，把山東的民俗風(fēng)味卷起來，搭配一口奶湯茭白，用大明湖的風(fēng)韻卷起齊魯經(jīng)濟(jì)的風(fēng)云。

一條糖醋鯉魚，“魚躍龍門”是視覺，怦然澆汁是聽覺，酸酸甜甜是味覺。正如趙建民所講，這是一道將視覺、聽覺、味覺完美統(tǒng)一的經(jīng)典菜肴，還是一道講究平和適中的養(yǎng)生菜。

魯菜，實(shí)際上是最老百姓的菜肴。這些年，北方的魯菜不僅南下過了江，還出了海。正如撒貝寧在節(jié)目中所說，在傳承和創(chuàng)新當(dāng)中，相信新一代的魯菜人，一定能有辦法把魯菜帶到全球的餐桌。

這是經(jīng)濟(jì)流動性使然，也是經(jīng)濟(jì)創(chuàng)新性的必然。

地主之誼的味道，不只是美食的味道，還有美景的味道。撒貝寧漫步在百花洲歷史文化街區(qū)，扛起一根章丘大蔥，走過一處泉水大碗茶攤，在街邊攤位前駐足，現(xiàn)場學(xué)習(xí)“拔絲地瓜”的制作技藝。融入風(fēng)土人情，感受賓至如歸。

地主之誼的味道，更有泉水的味道。在央視的鏡頭里，濟(jì)南的早晨伴著泉水叮咚開啟，撒貝寧與徐海喬出現(xiàn)在黑虎泉畔?？粗宄旱娜?，撒貝寧感慨：“好多人都說濟(jì)南是北方的水鄉(xiāng)，真的像瑪瑙一樣，太漂亮了，像一幅畫一樣，有一種不真實(shí)的感覺。”

在黑虎泉邊，撒貝寧與前來打水的濟(jì)南“老師兒”邂逅，品嘗一口泉水，感受濟(jì)南噴涌如泉的城市活力。

嘗一口清泉甘甜，下一回還來濟(jì)南，這是留給萬千游客的念想。

回味

何以家鄉(xiāng)的念想

讓游客念念不忘的除了地主之誼，還有何以家鄉(xiāng)的回味。

姚吉合是湖北南漳人，在濟(jì)南天橋區(qū)小清河北路開了一家湖北菜館——齊進(jìn)閣私房菜。

由于湖北菜做得很正宗，齊進(jìn)閣私房菜不僅成為很多湖北人爭相捧場的地方，還在濟(jì)南餐飲圈小有名堂、生意紅火。

巧的是，姚吉合和丁慶豐的二哥小勇不僅是同縣的老鄉(xiāng)，還是同鎮(zhèn)的好友，在老家就相熟。得知小勇一行8人自湖北來濟(jì)旅游，姚吉合再三邀約，非要讓老鄉(xiāng)在濟(jì)南吃上家鄉(xiāng)菜。

作陪的當(dāng)然有丁慶豐，以及另外兩位同縣的老鄉(xiāng)。

姚吉合親自下廚，燉了一個甲魚火鍋，燒了一個牛肉火鍋……一大桌子湖北菜，就連花生米也是湖北炒法。

吃著湖北的菜，說著家鄉(xiāng)的話，談著老家的事，一桌人好不痛快。

喝酒的規(guī)則也分為兩種。

先是按照山東的禮儀來。主陪敬了一串“四面荷花”，副陪端了一組“三面柳”。一套程序下來，小勇等8人已經(jīng)對“四面荷花三面柳，一城山色半城湖”的濟(jì)南風(fēng)味有了具體而入木三分的理解。

然后按照湖北的套路走。整桌實(shí)行淘汰制，共同舉杯，喝雙不喝單，每兩杯一淘汰，不勝酒力者可自由撤退，仍在興頭者繼續(xù)高歌猛進(jìn)。

酒適量，人微醺，氛圍濃，文化融。大家在異鄉(xiāng)里團(tuán)聚，在念想中回味。想必，這也是很多川菜、潮汕菜、粵菜、湘菜在濟(jì)南大火的原因。

濟(jì)南有很多異鄉(xiāng)客，他們成為濟(jì)南這座城市的建設(shè)者，成為濟(jì)南經(jīng)濟(jì)發(fā)展的貢獻(xiàn)者。濟(jì)南，不僅為他們提供了讓他們可以回味的家鄉(xiāng)菜，也用一座城市的好學(xué)精神和包容態(tài)度擁抱他們的“家鄉(xiāng)味”。

正因如此，來自內(nèi)蒙古的袁志國選擇在濟(jì)南開設(shè)一家充滿內(nèi)蒙古風(fēng)情的特色餐廳——騰格里餐廳。餐廳沿街而立，擁有露天廣場，與濟(jì)南人豪爽、不拘小節(jié)的性格完美契合。

餐廳負(fù)責(zé)人袁志國說：“我的老家在內(nèi)蒙古，孩子在濟(jì)南上大學(xué)。濟(jì)南人和內(nèi)蒙古人一樣熱情好客，充滿包容與溫暖，于是我就想把家鄉(xiāng)的美食帶到濟(jì)南。我們所用的牛羊肉皆從河套平原運(yùn)來，純綠色無污染，肉質(zhì)上乘，吃過的食客都非常認(rèn)可。”

正是這種對濟(jì)南的認(rèn)同，讓大家融合在了一起，不拘泥，不拘束。香氣四溢的烤全羊、風(fēng)味獨(dú)特的小笨雞、鮮香濃郁的巴盟燴酸菜、原汁原味的手把肉、醇厚的奶茶……每一道都令人唇齒留香。

身在濟(jì)南這座城市，你既可以回味無窮，也可以品味無限。文化的向往、經(jīng)濟(jì)的融合，讓南來北往的游客，在這座城市里愉快地共情了。

“品”比

四海為家的“城”長

旅行到一個地方，吃吃喝喝，看看逛逛，無一不牽涉到經(jīng)濟(jì)。一方面，旅行人是當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的貢獻(xiàn)者；另一方面，旅行人所享受到的，既是文化軟實(shí)力的本土延展，更是經(jīng)濟(jì)硬實(shí)力的城市展示。

旅行人見多識廣，觸類旁通，品味之中難免“品”比。

在《三餐四季》的節(jié)目里，“甜沫竟然是咸的”，這些話題與評論就是一種“品”比，與潛意識的認(rèn)知來相比。

從濟(jì)南走出的演員徐海喬，在節(jié)目里尋到了心心念念的把子肉。節(jié)目播出時，他還在微博為濟(jì)南把子肉代言，說：“如果記憶有味道，我的童年一定飄滿了把子肉香。這一口，是心底最掛念的味道，充滿了家的溫暖?！?/p>

這，也是一種“品”比，與記憶里的印象做比較。

咬一口油旋，滿嘴酥脆，撒貝寧說，這一圈一圈的特別像樹木的年輪，吃到嘴里的是歲月留下的痕跡。

湖北人小勇一行8人，吃了油旋，喝了甜沫，不由得將“油旋和甜沫”與家鄉(xiāng)的“豬油餅和黃酒”來了一番“品”比，將濟(jì)南把子肉與襄陽的粉蒸肉進(jìn)行對比。

在跨越時空與地域的“品”比中，大家見證了四海為家的“城”長，好似在“三餐四季”中觸摸到了一座城市的文化肌理和經(jīng)濟(jì)脈絡(luò)。

在滿懷欣賞和向往的“品”比中，趙建民在《三餐四季》的節(jié)目里說，在幾個重要菜系里，只有魯菜所在地沒有站上“世界美食之都”的舞臺。有遺憾，有不甘，更有創(chuàng)新的動力。

濟(jì)南，有這個雄心。

《濟(jì)南市2024年國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展計(jì)劃》提到，濟(jì)南將積極爭創(chuàng)世界美食之都。

《濟(jì)南市城鄉(xiāng)商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)規(guī)劃（2023—2035年）》也要求：聚焦打造“世界美食之都、東亞文化之都、區(qū)域康養(yǎng)之都、區(qū)域會展名城和商貿(mào)服務(wù)型國家物流樞紐”，建設(shè)彰顯“泉城風(fēng)、齊魯韻、國際范”的黃河流域消費(fèi)中心城市。

濟(jì)南，有這個實(shí)力。

2018年，山東省餐飲產(chǎn)值首次超越廣東省，成為中國餐飲第一大省。

根據(jù)濟(jì)南市統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)，2023年，濟(jì)南市社會消費(fèi)品零售總額達(dá)到5199.0億元，其中，餐飲收入為762.3億元，同比增長11.5%。

近年來，濟(jì)南市餐飲產(chǎn)值一直位居全省首位。濟(jì)南，邁出堅(jiān)實(shí)步伐。

泉客廳、魯采（CBD店）入選了“黑珍珠餐廳”。濟(jì)南黃燜雞米飯不僅全國聞名，而且在國際市場擁有知名度。

濟(jì)南超意興躋身“2022中國快餐小吃TOP10”的第八名。這是濟(jì)南小吃的代表。

凱瑞商業(yè)集團(tuán)連續(xù)入圍中國飯店協(xié)會中國正餐企業(yè)年度10強(qiáng)榜單。這是濟(jì)南正餐的代表，其名下有“老牌坊”“城南往事”“皇城根”“高第街56號”“貴滿樓”“泉客廳”“城南往事·大觀樓”“牌坊宴”“觀粵”等耳熟能詳?shù)钠放啤?/p>

2023年11月，ACE2023亞洲餐飲展覽會在山東國際會展中心舉辦，這是該國際性展覽首次落戶我國。法國高美艾博展覽集團(tuán)中國區(qū)董事總經(jīng)理葉紹新表示，展會之所以選擇濟(jì)南，是因?yàn)闈?jì)南市餐飲產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)雄厚。

今年11月，2024亞洲烹飪大賽將在濟(jì)南市開賽，中國傳統(tǒng)八大菜系及亞洲不同國家傳統(tǒng)菜式將同臺競技。

中央廣播電視總臺聯(lián)合商務(wù)部創(chuàng)新推出的大

型美食文旅宣傳節(jié)目《三餐四季》，在每期節(jié)目中都會探訪一省兩城，在兩座城市“一日三餐”的“品”比中，尋找城市中最具人情味的美食和最暖心的故事，展現(xiàn)各地?zé)熁饸鉂夂竦纳鐣蠲婷埠徒?jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展的萬千氣象。此次山東篇，選定的兩座城市是濟(jì)南與煙臺。

這種“品”比，是文化融合與經(jīng)濟(jì)發(fā)展的“品”比。

有網(wǎng)友在一番“品”比后留言說：“我已經(jīng)認(rèn)真地看完了，美食的傳承，不僅僅是傳承著食物的做法，更是傳承精神，傳承家的味道、生活的煙火氣?！?/p>

美食似曾相識，美景格外新鮮。

在《三餐四季》的節(jié)目中，不僅有美食，還穿插著濟(jì)南的美景，這里不僅有聞名天下的泉水，還有豐富的文化歷史資源，超然樓、百花洲、大觀園、老商埠……

在城與城的不同中，尋找不一樣的樂趣；在人與人的相似中，尋找被認(rèn)同的感覺。

在“四季”里相逢一笑，情誼交融；在“三餐”中執(zhí)手相看，經(jīng)濟(jì)交流。

當(dāng)前，“泉在濟(jì)南過暑假”的大片正在如火如荼地上演。在南來北往的交流中，在家人般的走動中，在“三餐四季”的“品”比中，人氣活了，經(jīng)濟(jì)活了，城市活了。

每個人，都在這日新月異的高速公路上、高鐵上、飛機(jī)上，在朝發(fā)夕至或夕發(fā)朝至的城市關(guān)聯(lián)上，看一場經(jīng)濟(jì)發(fā)展的多彩舞，品一座城市建設(shè)的別樣味。（濟(jì)南日報(bào)記者黃智義）

來源：濟(jì)南日報(bào)