繼今年2月首次公開招募合伙人后，薛記炒貨又有新動(dòng)作。近日，山東薛記食品科技有限公司(以下簡(jiǎn)稱“薛記炒貨”)變更經(jīng)營(yíng)范圍，新增單用途商業(yè)預(yù)付卡代理銷售、食品進(jìn)出口、食品互聯(lián)網(wǎng)銷售等業(yè)務(wù)。這意味著，薛記炒貨擁有了銷售儲(chǔ)值卡的資格。

那個(gè)曾在濟(jì)南英雄山市場(chǎng)擺攤兒賣炒貨的小商販，在今年完成了千店目標(biāo)。不過，薛記炒貨品牌創(chuàng)始人薛興柱坦言，在今年2月時(shí)就感受到了業(yè)績(jī)的不斷下滑，當(dāng)下的薛記炒貨并非處于快速發(fā)展期，而是“面臨考驗(yàn)和挑戰(zhàn)”。為此，薛記炒貨不斷地調(diào)整戰(zhàn)略，從高品質(zhì)，調(diào)整為有品質(zhì)、性價(jià)比;從大規(guī)模開店，調(diào)整為建立防火墻。記者走訪調(diào)查發(fā)現(xiàn)，薛記炒貨突破千店背后，店鋪的密集度似乎已有“超額”趨勢(shì)，在消費(fèi)降級(jí)的當(dāng)下，一些門店的目標(biāo)從“過得好”，轉(zhuǎn)變?yōu)椤盎钕氯ァ薄?/p>

儲(chǔ)值卡業(yè)務(wù)長(zhǎng)期存在，部分地區(qū)老店無法使用

炒貨店也開始銷售儲(chǔ)值卡了?記者在濟(jì)南多家薛記炒貨門店走訪發(fā)現(xiàn)，店內(nèi)均未有推廣儲(chǔ)值卡的廣告，多名店員表示，實(shí)體儲(chǔ)值卡可在店內(nèi)辦理，儲(chǔ)值金額有200元、300元、500元和1000元，其中，500元和1000元的儲(chǔ)值卡可額外贈(zèng)送30元和60元。

“儲(chǔ)值卡業(yè)務(wù)一直都有，一般是企業(yè)批量購(gòu)買，普通消費(fèi)者會(huì)選擇直接在門店進(jìn)行會(huì)員充值，報(bào)手機(jī)號(hào)就能充值、扣款，優(yōu)惠額度與實(shí)體儲(chǔ)值卡是一樣的，不用帶卡，更方便。”記者了解到，在濟(jì)南，薛記炒貨實(shí)體儲(chǔ)值卡早已對(duì)外售賣，一名薛記炒貨店員告訴記者，她在兩年半前入職，當(dāng)時(shí)店內(nèi)就有實(shí)體儲(chǔ)值卡售賣。

“買卡的人不多，如果需要大批量購(gòu)買實(shí)體卡，需要向門店提前預(yù)訂，給店里一些準(zhǔn)備時(shí)間?！毖τ洺簇浌俜娇头脖硎?，實(shí)體儲(chǔ)值卡長(zhǎng)期以來對(duì)外售賣，大部分是單位作為福利批量購(gòu)買，普通消費(fèi)者買得比較少，人們一般會(huì)選擇直接在微信小程序的虛擬卡內(nèi)充值。

對(duì)于儲(chǔ)值卡的適用范圍，濟(jì)南多家薛記炒貨線下門店的店員們均表示“全國(guó)通用”。不過，薛記炒貨官方客服表示，青島、煙臺(tái)、威海、北京等地部分門店不能使用儲(chǔ)值卡?！靶碌甓寄苡?，但是因?yàn)橄到y(tǒng)不支持，老店不能用?！笨头藛T進(jìn)一步解釋稱，直營(yíng)的門店可以使用儲(chǔ)值卡，一些合伙門店系統(tǒng)未更新則不能使用?！熬唧w哪些店可以用，需要在店內(nèi)詢問?！?/p>

記者注意到，在二手平臺(tái)上，薛記炒貨多種額度的代金券正在流通售賣，100元的代金券售價(jià)在85元-88元之間，甚至還有一些代拍商家，代拍的單品價(jià)格低至5折左右。對(duì)此，薛記炒貨方面表示，二手平臺(tái)流通的代金券等非官方渠道，安全系數(shù)低，不建議消費(fèi)者購(gòu)買?！斑@里面具體有多少錢、有沒有別人用過，都無法確認(rèn)。”

此外，薛記炒貨方面強(qiáng)調(diào)，儲(chǔ)值卡在濟(jì)南所有門店均可使用，這是因?yàn)闈?jì)南的門店均為直營(yíng)店，由公司統(tǒng)一管理。

濟(jì)南市場(chǎng)已飽和，部分門店將合并

這家從濟(jì)南英雄山市場(chǎng)走出去的炒貨店，已經(jīng)從山東走到了全國(guó)，目前覆蓋了17個(gè)省(直轄市)，涵蓋93個(gè)城市。

濟(jì)南是薛記炒貨的大本營(yíng)。在2002年春節(jié)，薛記炒貨品牌創(chuàng)始人薛興柱在濟(jì)南英雄山路的一家獨(dú)立門頭賣堅(jiān)果。不僅沒有包裝，稱堅(jiān)果用的還是桿秤，當(dāng)時(shí)瓜子賣5元多一斤，開心果22元一斤，日營(yíng)業(yè)額達(dá)到27萬元。

如今，醒目的紅底白字招牌和透明包裝袋已成為薛記炒貨的標(biāo)志。近日，薛興柱公開表示，薛記有5個(gè)直營(yíng)區(qū)域，濟(jì)南是大本營(yíng)，南京第二站，北京第三站，上海、深圳是第四站?！拔覀?cè)谌A南發(fā)展得不錯(cuò)，從去年到現(xiàn)在開出了50多家商場(chǎng)店，業(yè)績(jī)非常好。”

2022年9月，薛興柱曾向新黃河記者表示，2022年的計(jì)劃是拓展至1000家，當(dāng)時(shí)，薛記炒貨門店確定選址的超過700家，已經(jīng)開業(yè)的超過600家。薛興柱近日向外界透露，2020年是薛記炒貨的轉(zhuǎn)型元年，在營(yíng)113個(gè)門店;2022年736個(gè)店，增長(zhǎng)67%;到2023年擁有920家門店，GMV做了30億元。

目前，薛記炒貨的在營(yíng)門店突破了1000家。薛記炒貨突破千店背后，店鋪的密集度影響了單店?duì)I業(yè)額?！把τ洺簇浂▋r(jià)雖高，但對(duì)于門店而言，想要盈利并不容易。

在濟(jì)南北部某小區(qū)門口，一家薛記炒貨門店店長(zhǎng)李明(化名)告訴記者，該店面積超過150平方米，開店時(shí)間超過5年，月流水10萬元左右，投資一家這樣規(guī)模的店鋪需要100萬元左右。開店前幾年，由于門店所在小區(qū)大門未修好，業(yè)主們進(jìn)出都會(huì)走門店附近的小門，客流量一直較高。隨著小區(qū)建設(shè)完善，附近的商業(yè)街入駐更多商家，客流量越來越低。李明預(yù)計(jì)，今年該門店很難保本。

記者注意到，在該門店附近兩公里范圍內(nèi)，還有兩家薛記炒貨，其中一家僅相隔幾百米。“濟(jì)南的店太多了，一些門店將會(huì)進(jìn)行合并。”李明稱，濟(jì)南已有上百家門店，已是飽和狀態(tài)，“一個(gè)地區(qū)門店太多，會(huì)‘自己打自己’，影響單店業(yè)績(jī)?！?/p>

不過，上述店鋪附近的一家薛記炒貨店員表示，由于選址在購(gòu)物廣場(chǎng)內(nèi)，開業(yè)三年來并未受到附近其他門店影響，客流量一直比較平穩(wěn)，雖不清楚具體盈利狀況，但受整個(gè)市場(chǎng)環(huán)境影響，能明顯感覺到今年效益不如去年。

嚴(yán)禁開發(fā)二級(jí)代理，回本時(shí)間或?yàn)榘肽?/strong>

李明透露，在今年公司的年會(huì)上，薛記炒貨方面表示，投資者回本可能需要半年左右?！鞍春匣锶说耐顿Y規(guī)模來看，可以分為包大區(qū)和包小區(qū)兩種，地市即為大區(qū)，縣城即為小區(qū)。公司根據(jù)合伙人資金額度規(guī)劃開店數(shù)量，后續(xù)公司進(jìn)行運(yùn)營(yíng)支持，風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)?！?/p>

記者采訪獲悉，濟(jì)南作為薛記炒貨總部所在地，全部門店均為直營(yíng)店，不開放合伙招募。李明稱，在品牌運(yùn)營(yíng)初期，濟(jì)南部分門店的房東以各種形式入股?！艾F(xiàn)在新入局的投資者可以獲得區(qū)域代理權(quán)，管理方面還是由公司把控?！?/p>

門店面積80平方米為薛記炒貨的標(biāo)準(zhǔn)門店。在李明看來，標(biāo)準(zhǔn)門店的面積完全夠用，面積過大導(dǎo)致房租較高，在客流量下滑的情況下，保本是較為現(xiàn)實(shí)的追求。

想要入局，千萬驗(yàn)資是首要條件。根據(jù)薛記炒貨公布的合伙收費(fèi)模式，標(biāo)準(zhǔn)門店的設(shè)備和裝修需要約38萬元。除此之外，初始品牌授權(quán)收取單店合作服務(wù)費(fèi)、設(shè)計(jì)費(fèi)、培訓(xùn)費(fèi)、系統(tǒng)使用費(fèi)及保證金8萬多元，開店后需基于門店GMV或月度營(yíng)業(yè)額繳納4%-12%的管理費(fèi)。再加上人工、房租等，計(jì)算下來，真正落實(shí)到投資上，一家門店起碼需要近百萬元的啟動(dòng)資金。

“轉(zhuǎn)讓品牌授權(quán)、開發(fā)二級(jí)代理是紅線，總部有權(quán)因此終止合作關(guān)系?！痹谘τ洺簇浌嫉暮匣镎咧?，合伙模式為授權(quán)模式。記者注意到，薛記炒貨在合伙政策中強(qiáng)調(diào)，合伙人需親自領(lǐng)導(dǎo)區(qū)域經(jīng)營(yíng)，即便考慮對(duì)經(jīng)營(yíng)伙伴的股權(quán)激勵(lì)，自有出資比例不可低于51%。供貨方面，薛記炒貨對(duì)此要求非常嚴(yán)格，合伙人只能從總部采購(gòu)商品，不能外購(gòu)商品，合伙人通過電子系統(tǒng)下單，區(qū)域倉在1-2日內(nèi)送達(dá)。

創(chuàng)始人下場(chǎng)做電商，線上線下選品不同

在近期的公開活動(dòng)中，薛興柱坦誠(chéng)地正視了薛記炒貨大規(guī)模開店的“脆弱性”。

“2024年，大家都在穿越周期，感覺不景氣，薛記也一樣?！毖εd柱坦言，在今年2月時(shí)就感受到了業(yè)績(jī)的不斷下滑?！霸谀陼?huì)上，我們就說，我們誰也改變不了，只能面對(duì)，只能迎接挑戰(zhàn)?！?/p>

“2019年，有一款產(chǎn)品在網(wǎng)上走紅，那就是奶棗。爆品的背后，一定不是偶然，而是我們不斷做產(chǎn)品創(chuàng)新、不斷上新積累出來的結(jié)果。奶棗為我們的快遞發(fā)展提供了一定助力?！毖εd柱在近期活動(dòng)中肯定了爆款奶棗的貢獻(xiàn)。不過，奶棗成為頂流之后，薛記炒貨未能研發(fā)出可與奶棗相提并論的第二個(gè)爆款。

對(duì)于薛記炒貨的顧客畫像，薛興柱表示，薛記最主要的顧客是30-40歲的寶媽，買給孩子、丈夫、雙方父母吃。針對(duì)這些人群，薛記炒貨想辦法把品質(zhì)在顧客面前體現(xiàn)出來，強(qiáng)調(diào)要先嘗后買，我們用散貨堆起來，也使用透明包裝袋，就是要讓消費(fèi)者一眼看到，第一時(shí)間嘗到，感受到產(chǎn)品品質(zhì)與性價(jià)比。記者觀察發(fā)現(xiàn)，在消費(fèi)降級(jí)的大背景下，薛記炒貨客單價(jià)很難超過百元。有寶媽告訴記者，每次在薛記炒貨消費(fèi)時(shí)，會(huì)提醒孩子少拿一些，盡管買得不多，每次至少也要消費(fèi)50元。

之前，薛記炒貨的線上店鋪是為了增加品牌曝光度，薛興柱表示，現(xiàn)在大環(huán)境形勢(shì)不樂觀，線上要開始發(fā)力。

“線上電商的選品貨盤，是和線下門店不一樣的?！比ツ辍Ｑτ洺簇浾浇M建起電商事業(yè)部，在德州臨邑，一萬多平方米的倉庫專供電商做，每天可以發(fā)幾萬單貨。薛興柱稱，2024年開始，電商部門由他親自來抓，無論線上還是線下，都會(huì)持續(xù)抓好品質(zhì)，品質(zhì)一旦弄不好就會(huì)踩空。

在零食行業(yè)混戰(zhàn)中，各大品牌的日子不好過。據(jù)多家休閑食品上市公司公布的2023年財(cái)報(bào)，洽洽食品自上市13年來首次營(yíng)收下跌，良品鋪?zhàn)右苍庥隽送瑯拥木硾r，營(yíng)收凈利潤(rùn)雙雙下降。三只松鼠在營(yíng)收連續(xù)四年下跌的情況下，官宣打造高端性價(jià)比，良品鋪?zhàn)觿t直接宣布實(shí)施創(chuàng)立17年來最大規(guī)模降價(jià)。薛興柱也坦言，2024年形勢(shì)不樂觀，未來三年可能更不樂觀?！安贿^，對(duì)薛記的健康增長(zhǎng)還是非常有信心的。而要做增長(zhǎng)，還是得從產(chǎn)品品質(zhì)上發(fā)力?！?/p>

來源：濟(jì)南日?qǐng)?bào)