大眾網(wǎng)·海報新聞記者 魏俊怡 濟南報道
芋頭雕刻成的“假山”矗立在嫩綠、金黃、紫紅的冷拼旁，瓜皮制作成的“蝌蚪”三三兩兩在盤中游走；用冰糖和鮮橙汁烹飪而成的紅燒肉香味濃郁、秀色可餐，冒著滋滋熱氣，讓人垂涎欲滴的同時也惹得人心生溫暖；黃花梨一樣絲絲如畫的凈香園香腸黑褐油亮、肥瘦相間，在大理石緞面的餐盤上晶瑩剔透，美哉美哉……一場創(chuàng)新的盛宴正在魯菜發(fā)源地之一的濟南上演。
為進一步打造濟南美食新名片，推動新魯菜理論和標準體系建設，促進濟南餐飲產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，12月3日，2021魯菜創(chuàng)新大賽濟南市精選作品鑒評大會在濟召開。作為魯菜創(chuàng)新大賽系列活動之一，由濟南精選21道獨具地方文化特色、突出營養(yǎng)健康理念、強調(diào)藝術(shù)審美、與當?shù)靥厣巢慕Y(jié)合緊密的創(chuàng)新菜品亮相大會，挑逗著食客的味蕾，勾起溫暖的鄉(xiāng)愁和記憶。
會上，濟南市委宣傳部副部長趙善海出席。中央廣播電視總臺山東總站黨委書記、總負責人，魯菜創(chuàng)新大賽組委會主任陳永慶；中國烹飪協(xié)會副會長、中國飯店協(xié)會副會長趙孝國；中國烹飪大師、高級技師、全國飯店業(yè)國家級評委，濟南市飯店業(yè)協(xié)會名廚委員會副主席楊宏偉等評委參會，從外形、顏色、口味、刀工等方面對菜品一一打分，并進行現(xiàn)場點評。
記者獲悉，“新時代 新魯菜”2021魯菜創(chuàng)新大賽自9月16日開賽以來，得到了社會和行業(yè)的熱切關(guān)注，吸引了眾多單位和美食愛好者的參與。截至10月29日，參賽選手已全面覆蓋山東全省16市136個區(qū)縣。“大賽吸引了越來越多的專業(yè)人士和美食愛好者的咨詢和參賽，尤其在濟南，參與度很高，選手實力很強。在1000多道參賽作品中，濟南市就有135道菜品通過海選�！标愑缿c會上表示。
事實上，魯菜作為中國八大菜系之首，是歷史最為悠久、技法最為豐富、也是最見功力的中國傳統(tǒng)菜系，備受全國乃至世界人民的歡迎�！盀檫M一步擴大魯菜在世界范圍內(nèi)的影響力，傳統(tǒng)魯菜應緊跟時代步伐與時俱進�！痹陉愑缿c看來，魯菜的創(chuàng)新應該體現(xiàn)在與當?shù)貧v史文化特色結(jié)合、與當?shù)厥巢奶刭|(zhì)結(jié)合、與營養(yǎng)健康結(jié)合以及與藝術(shù)審美結(jié)合四個方面。
“本次大賽是一次參賽范圍廣、產(chǎn)業(yè)人數(shù)多、傳播速度快、推進力度大、品種花樣全、影響力強、自帶氣息濃、貼近民眾近的行業(yè)盛會。這在行業(yè)來講是前所未有的�！标愑缿c表示，希望通過提認識、廣發(fā)動、調(diào)結(jié)構(gòu)、上層次、建隊伍、定標準、大傳播，力爭把新魯菜大賽辦成新時代餐飲盛會，從而推動魯菜文化國際傳播新開局、推動山東文化“雙創(chuàng)”工作上新臺階助力、賦能。
低聚糖調(diào)配的糖酥料汁澆在香噴噴的海生大黃魚上，你吃過嗎？會上，由濟南城南往事品牌選送的“低聚糖大黃魚”驚艷亮相�！拔覀儗鹘y(tǒng)技法與現(xiàn)代人飲食習慣融合，緊跟餐飲大健康時代背景。既能滿足現(xiàn)代人對于飲食健康的要求，也能減少很多美食愛好者對于糖分攝入的顧慮�！敝鲝N尹明玉告訴記者，這道菜創(chuàng)新在食材與料汁上。記者看到，經(jīng)過文火炸制的黃魚表皮金黃酥脆；內(nèi)部多汁鮮嫩；其型如鯉躍龍門，活靈活現(xiàn)。再澆上低聚糖調(diào)配的糖醋料汁，酸甜適度、口感豐富。引得食客紛紛點贊。
“桑舍幽幽掩碧叢，清風小徑露芳容。參差紅紫熟方好，一縷清甜心底溶�！爆F(xiàn)場，由濟南老牌坊品牌選送的“東平湖桑葚芝麻魚”也格外亮眼。據(jù)主廚楊尚慶介紹，這道菜是由東平湖小黃魚搭配黑芝麻制作而成的創(chuàng)意意境菜�！皢稳�體，其型似桑葚，色澤油亮，墨色如漆；合而觀之，整體又似群魚聚首，靈動鮮活�！睏钌袘c告訴記者，這便是所謂的“群魚入小徑，桑葚壓枝頭”。意境融入味覺，味覺挑動意境，二者相輔相成，其味相得益彰。
“帶魚卷色澤金黃，肉質(zhì)晶瑩剔透，再輔以加入鮮山楂醬的九轉(zhuǎn)糖醋汁，令人驚喜。”會上，一道特別的“鮮楂九轉(zhuǎn)帶魚卷”贏得評委一致好評。繼承了“九轉(zhuǎn)大腸”的甜鮮口感，“九轉(zhuǎn)帶魚卷”既有傳統(tǒng)九轉(zhuǎn)大腸的味覺，又有山楂開胃、健脾的功效，酸甜適口、軟糯鮮香。此外，在經(jīng)典魯菜“博山豆腐箱”的基礎上進行綜合提升的“蒲菜鮮蝦豆腐箱”，選用魯西黃牛牛舌、白云湖脆藕、萊蕪嫩姜以及菏澤鐵棍山藥制成的“齊風魯味”，用六零無抗雞蛋低溫慢煮制作而成的“居家暖心蛋”紛紛受到好評。
連日來，為了更好地傳播魯菜文化，山東16市都組建了“新魯菜鑒評團”，并組織專家、美食愛好者、媒體對本地所有參賽菜品進行了實地品鑒。鑒評團成員嚴格按照組委會提出的指導思想——“四個結(jié)合”和“五個推動”開展工作。
“為了推動山東各地打造美食新名片；推動新魯菜人才體系、理論體系和標準體系建設；推動山東餐飲產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展；推動魯菜文化國際傳播開新局；推動山東文化“雙創(chuàng)”工作上新臺階，我們在對技法、色香味等鑒評的基礎上，著重考慮了菜品與當?shù)貧v史文化特色、當?shù)厥巢奶刭|(zhì)營養(yǎng)健康、藝術(shù)審美四個方面的結(jié)合�！标愑缿c介紹。目前，大賽已進入決賽階段。根據(jù)大賽原定規(guī)則，對參賽菜品的投票將持續(xù)到2021年12月31日，最終評選結(jié)果將于2022年1月公布。
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